Evelien Rutten - Willem Hiele

Taal: Multiple languages

Aantal pagina's: 224

“Willem Hiele brengt de filosofie van hetterroir van het polderlandschap op eenprachtige manier in zijn gerechten.”— Gault&MillauChef Willem Hiele vormde zijn ouderlijkevissershuis in de Belgischepolders om tot een prachtig belevingsrestaurant,dat een authentieke sfeeruitstraalt. Vuur, natuur en lokale productenzijn vitaal in de minimalistischekeuken van Hiele, die steevast een verrassendesmaakdiversiteit creëert. Elkbord is gelaagd, maar gaat ook telkensnaar de essentie. De ingrediënten zijnpuur en krijgen slechts de minimalebewerking die ze nodig hebben om hunsmaken volledig tot hun recht te latenkomen.Terroir is een sleutelwoord in dekeuken van Willem Hiele. Afkomstigvan Oostende, als telg van de achtstegeneratie van zeevissers, trekt Hiele dezuivere natuurkracht van de zee en haaromgeving door in zijn keuken. Hij zoektzijn inspiratie zeer lokaal en giet die ingerechten zonder franjes. Zelfgeplukteduinasperges worden gecombineerdmet op vel gebakken heilbot...