Een vriezer voor schepijs werkt door het verwijderen van warmte uit het interieur, waardoor de temperatuur onder het vriespunt daalt. Dit gebeurt via een koelcyclus die meestal bestaat uit een compressor, een condensor en een verdamper. De compressor perst koelmiddel samen en laat het vervolgens in de condensor stromen, waar het afkoelt. Hierdoor kan het koelmiddel zich in de verdamper weer uitbreiden en warmte absorberen, waardoor het schepijs formeel bev frozen blijft.
Het beste type vriezer voor het bewaren van schepijs is een diepvrieskist met een constante temperatuur en een goede isolatie. Dit zorgt ervoor dat je schepijs op de ideale temperatuur blijft en voorkomt dat het ijs erin kristalliseert door temperatuur fluctuaties. Bovendien bieden diepvrieskisten vaak meer opslagcapaciteit, wat handig is als je verschillende smaken wilt bewaren.
De hoeveelheid schepijs die je kunt bewaren hangt af van de grootte van je vriezer. Een standaard huishoudvriezer kan tussen de 80 en 150 liter aan inhoud hebben, wat betekent dat je gemakkelijk enkele tientallen liters schepijs kunt opslaan. Het is belangrijk om te zorgen voor voldoende ruimte tussen de verpakkingen, zodat de lucht goed kan circuleren voor een gelijkmatige bevriezing.
Het is over het algemeen niet aan te raden om schepijs opnieuw in te vriezen als het gedeeltelijk is ontdooid. Dit kan de textuur en smaak van het ijs beïnvloeden, aangezien het ontdooide ijs kan kristalliseren tijdens het opnieuw invriezen. Als de schepijs langer dan twee uur op kamertemperatuur heeft gestaan, is het beter om het weg te gooien om gezondheidsredenen.
De voordelen van het hebben van een vriezer speciaal voor schepijs zijn onder andere de mogelijkheid om grote hoeveelheden ijs in te slaan, een constante temperatuur voor optimale bevriezing en het vermijden van geur- en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen. Dit betekent dat je altijd vers schepijs kunt aanbieden en genieten van een leuke variëteit aan smaken zonder compromissen.