De basisfilosofie van Ottolenghi in zijn kookboeken draait om het vieren van frisse, levendige smaken en het gebruik van hoogwaardige ingrediënten. Hij gelooft in het creëren van gerechten die makkelijk te maken zijn, maar toch een wow-factor hebben, waardoor ze perfect zijn voor zowel dagelijkse maaltijden als speciale gelegenheden.
In het boek Jeruzalem vind je een mix van traditionele en moderne kookstijlen. Ottolenghi combineert elementen uit verschillende keukens, waaronder de Midden-Oosterse en mediterrane, met een moderne twist. Dit resulteert in creatieve gerechten die zowel herkenbaar als vernieuwend zijn.
De cultuur van Jeruzalem heeft een sterke invloed op de recepten in het boek, omdat de stad een smeltkroes is van verschillende culinaire tradities. De recepten zijn geïnspireerd door de diverse achtergronden van de inwoners, met invloeden uit de Joodse, Arabische en Mediterrane keuken. Dit zorgt voor een rijke variëteit aan smaken en technieken.
Essentiële ingrediënten in de recepten van Ottolenghi zijn verse kruiden, specerijen, groenten, en gezond vet zoals olijfolie. Hij gebruikt ook vaak granen, peulvruchten en noten, wat bijdraagt aan de smaak en voedingswaarde van zijn gerechten. Dit maakt zijn recepten zowel gezond als vullend.
Wat de gerechten van Ottolenghi uniek maakt, is zijn vermogen om eenvoudig te koken met een complexe smaken. Hij speelt met texturen, kleuren en aroma’s om gerechten te creëren die niet alleen heerlijk zijn om te eten, maar ook visueel aantrekkelijk. Zijn benadering maakt het toegankelijk voor iedereen om met zijn kookempire aan de slag te gaan.