Shiitake stammetje. Zelf je shiitakes kweken.

De Shiitake stam.
De leukste manier om zelf shiitakes te kweken.

- kant en klaar
- inlands eik uit Nederland
- rechtop buiten op een schaduwrijke plaats
- oogst 3-4 x per jaar, 5 a 6 jaar lang.
- lengte stam 50 cm.
- diameter stam 10-15 cm, waardoor gewicht tussen 2 en 3 kg per stuk ligt.

Wat is shiitake?Shiitakes zijn eetbare paddenstoelen die met name in de Oost-Aziatische keuken veel gebruikt worden. Ze hebben een iets kleinere diameter dan een champignon, zijn redelijk plat met een dun steeltje en hebben een licht- tot donkerbruine kleur. De paddenstoel is vernoemd naar de boom waarop hij van nature groeit, de pasaniaboom: take is Japans voor ‘paddenstoel’ en shii voor ‘pasaniaboom’. Shiitakes worden ook nu veelal op boomstammen gekweekt en vormen 25% van de jaarlijkse paddenstoelproductie, waardoor ze een van de populairste eetbare paddenstoelen zijn

Hoe kweken?

De shii-takestam moet voor elke oogst geactiveerd worden (= onderdompeling)

• Vanaf het voorjaar (nachttemp, > 8 graden), de volledige stam in één keer 24-48 uur in KOUD water onderdompelen; niet laten drijven. Stam moet vooraf droog zijn.
• Na het dompelen: Tuin – 1-2 cm. rechtop in de grond, in de schaduw en uit de tocht / Balkon – 1-2 cm, rechtop in een bak met licht vochtige aarde uit de tocht en uit de zon
• Binnen 2 weken onder gunstige weersomstandigheden verschijnen de paddenstoelen
• Paddenstoelen afsnijden langs de stam als de hoedrand los is van de steel en naar beneden is gekruld
• Snijd hoed in reepjes of stukjes. Bakken – een paar minuten op een hoge temperatuur
• De stam 6 weken met rust laten. Daarna opnieuw dompelen tot eind oktober / november. Opstarten in mei (vaak tweede helft)
• In het geval dat de paddenstoelen na een regenbui van zelf verschijnen is een dompeling niet meer nodig
• Tijdens lange droge periodes en/of dagen met hoge temperaturen maak de grond rondom de stam nat of de stam mee sproeien met de tuin
• Overwinteren buiten op een beschutte plek
• In het vroege voorjaar zorg dat de stam in een schaduwrijke plek is (bijv. onder een groene struik) ivm de intensiteit van de zon